鷹ノ巣のトリッコ本舗だったかな？で食べた鳥もつが…美味しくて美味しくて！！！
写真でわかるかな〜、黄色いのが鳥の脂なんですが、全くクセがない、むしろ香り立つという表現がピッタリな、優しいサラッとした脂でした。
普通、モツを食べると汁は飲みませんよね。この鳥モツは、脂までりょうりの一部分として楽しみました。
比内地鶏は、放し飼いで育てるなど、厳すぎるくらい厳しい基準のもと育てらます。だからこそ、鳥の旨味があるのに、臭みのないサッパリとした味わいが楽しめるのですね。
