マイブームは・・・

ここ最近、東京は急に寒くなりました。皆様お風邪などひいていませんか？

先月下旬、秋田と岩手の県境に行ったところ、既にこの↓　状況。
東京との温度差に耐えきれずちょっと風邪気味です。




そんな今私の風邪薬は「自家製なま甘酒」です。
甘酒は、「飲む美容液」「天然の栄養ドリンク」とも言われるほど栄養満点。
発酵のチカラで身体の中から健康を保つことができるんです。
「甘酒」というと、ベタベタ甘ったるい印象しかなく、むしろ「嫌い」だったのですが
米と米麹だけで作る自家製甘酒を、こめたびアルバイトの斉藤さんに教えてもらい目からウロコ！


料理下手な私ですが、本当に簡単につくることができ、すっかりマイブームです。



◆材料は米、米麹のみ。砂糖を一切使いません。

◆炊飯器ひとつでできてしまいます。

◆甘酒といってもアルコールは含まれないので、子供からお年寄りまで誰でも飲めます。



今回は、白米に、大潟村のスーパースター農家阿部淳さんから頂いた自然栽培古代黒米を加えて、ピンク色の甘酒にしてみました。

見た目もきれいですが、古代米は＝玄米なのでその分味も濃くなった気がします。



↑　黒米を混ぜたお粥に、米麹（白い粒）を混ぜ込んだところ。ここから６～９時間寝かせます。

↑　９時間後。発酵が進み、米粒が溶けて、口の中で自然甘みが広がります。

うまくいくと栗とトウモロコシの中間のような味になります。

↑　お米１合からペットボトル２本分。毎朝お猪口１杯ずつで１週間ちょっと持ちます。

　※なま甘酒は、発酵が続いているので、密封せずに蓋はゆるくしてください。

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【なま甘酒】レシピ

材料：米１合、米麹２合、水

調理器具：炊飯器（鍋でもOK）、温度計

①お米１合で普通にお粥を炊きます。

②炊き上がったら、お粥の温度を５０℃以下に冷まし、米麹２合を混ぜる。

水（600～900CC、お好みで）を混ぜる。←私は濃い目がいいので300CCくらいで作っています。

③炊飯器の保温モードで発酵させる。

品温が５５～６０℃をキープするように、炊飯器の蓋をセロテープや布巾などで少し空けて調節する。

時々混ぜながら、６～９時間。

④熱湯消毒した容器に移して、冷蔵庫で保管。（冷凍庫で１か月もちます。）

参考文献：『麹の「生きた力」を引き出す本』

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オフィスが乾燥して喉がイガイガする時など、のど飴やトローチを舐めていたんですが

気付くと一日に５個も１０個も食べてるんですよね。実はそれって砂糖の塊だよね・・・(+_+)

代わりに、今は咳が出ると、この甘酒をひとさじ口に含むことにしています。

お米のでんぷんが発酵により分解されてできるブドウ糖は、吸収も早いため、

朝ボーっとしている時に、即効シャキっと目が覚めて重宝しています（笑）

皆様もぜひ！残留農薬なしのこめたび米でお試しくださいね～☆

いよいよ！今夜接岸！

ワーイ！

速報が入りましたヨ！

「男鹿市北浦、ハタハタ本隊接岸　３トン水揚げ、季節漁本格化」（秋田魁WEBより）

http://www.sakigake.jp/p/akita/news_photo.jsp?kc=20111210o&img=1

待ちに待って頂いているみなさま、遅れておりました季節ハタハタが接岸しました！

秋田県魚でもある「ハタハタ」は、「鰰」、「鱩」とも書きます。

雷が轟き、海が大荒れになるその深夜、ハタハタの群れは一気に接岸します。

一年のほんの数日間だけ、浅瀬に生える海藻に産卵するため、雄、雌が一気に岸辺に押し寄せるのです。

１２月の嵐と雷鳴と共にくる魚たちは、雪に閉ざされる秋田の人々にとって、冬の間の貴重な食料になりました。

人々にとってその姿は、「神様の遣い」であり、「自然の恵み」そのものだったに違いありません。

そして今夜はまさに、皆既月食ですね。

ハタハタたちはそのことを知っていて、今日接岸したのではと思ってしまいます。

シロウトながら少しだけ解説しますと、
「ハタハタ本隊」・・・ハタハタたちは群れとなり、秋田県沖数十キロのところで待機して
“その時”を待ちます。
本隊が近づくにつれ、チラホラと小規模に岸に近づくハタハタたちもいるのですが
本隊というだけあって、一気に、たった数日間のうちに、あっという間に、群本隊が“接岸”し、去っていきます。

「季節ハタハタ」・・・この時期の産卵のために接岸するハタハタの事を指します。
最大の特徴は、メスがおなかに抱える“ブリコ”です。
この産卵直前のハタハタを捕まえて、ブリコを食べるありがたさ、これに勝る味わいはありません。
「いただきます」とは、「命をいただきます」、「自然の恵みをいただきます」、だと、改めて思わずにはいられません。

ちなみに、沖まで船を出して獲るものや、底引きで獲るハタハタは、いわば「普通のハタハタ」です。


秋田県人は季節ハタハタが大好き！待ち焦がれています。

ひと冬のうちに食べつくしてしまう（本当に一人１回に１０匹以上は軽く食べる！

そして、焼き物、煮付、鍋物、鮨、塩漬＝しょっつる、などなどあらゆる料理法で一年間食べ続ける）ので
一般的に都内にはほとんど出回ることがない貴重なお魚なのですよ。

ハタハタ・・・。本当に魅力的で神秘的で、そして美味しい！大好物です。
ハタハタについては、新たなエピソードを仕入れて今後もご紹介していきたいと思います！

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来週１２日、「カモス舎」さん（地元のお酒を地元の器で味わう会主催）とこめたびのコラボイベント
「Brico+秋田の日本酒の会」を行います。
今回は、この季節ハタハタの生ブリコと、秋田酒蔵より「天の戸」「まんさくの花」の日本酒、
スーパースター農家金澤一男さんの有機無農薬ニンジンの生ジュース、
きりたんぽ鍋、しょっつるおにぎりをご用意し、味わって頂く予定です。（喜んでもらえるだろうか・・・　＾＾；）

その様子もまたこちらでご報告したいと思います。

来年は、こめたびのお客様限定でやりたいな。へばまた～

日本酒フェスタ＠リビエラ東京

１１月２９日、３０日は、東京池袋の老舗レストラン「リビエラ東京」にて「日本酒フェスタ」をお手伝いしました。
２日間で１４０名もの方々がいらしてくださり、最後は満席状態でした。
やっぱり日本酒のファンは色々なところにいるんですね。うれし～

６０年の歴史あるレストラン「リビエラ東京」様の、オリジナルブランド「白雲」の日本酒に、なんと！秋田の酒蔵「天の戸」と「阿櫻」が選ばれたことを記念してのお披露目会です。パチパチパチ☆

「白雲」のお酒を決めるに当たっては、15種類ものお酒をリビエラの丹沢総料理長やソムリエの皆様に選定していただき、そして、はるばる秋田の蔵にも足を運んでいただき、蔵元とお話しをしてから決定するという徹底ぶり。
目で見て、舌で感じて、人柄に触れて初めて仕入先を決めるというリビエラ様のご姿勢には、感服。
こういったレストランとお取引できるなんて、こめたびは本当に幸せです☆
（池袋のリビエラ東京での、ランチのごはんは「こめたび米」です！）

こめたびは、選定会、秋田視察、お披露目会まで４か月を通して裏方兼お世話役をさせていただきました。

濃厚だった視察の様子などは、改めてアップしますね。

それでは、秋田のお酒と、秋田直送の食材の数々を堪能する秋田ナイトの様子をどうぞ。

▲リビエラ東京の一番大きな会場がいっぱいに。

▲「天の戸」森谷杜氏、「阿櫻」田中社長から蔵の紹介。

　 “おばんです”から始まる秋田弁に皆様聞き入りました。

　 森谷杜氏直伝の「利き酒のポイント」に会場大ウケ！

▲秋田県庁東京事務所の鈴木所長のご挨拶。余すところなく秋田をPRして頂いたところで

　 ナマハゲ登場！やっぱり近くで見ると迫力あるっすな～

▲浅舞酒造「天の戸」ブース。お忙しいところ森谷杜氏がご参加くださいました。

　 未発売の「十年熟成酒」が絶品。

　 ブランデーのような芳しい香りとまろやか→でもすっきりな後味に

　 お客さまから「本当にこれ日本酒なの？！」とのお声多数。

　 ⇒元旦に発売されるらしいです！売切れ必至！

　　　詳しくは天の戸ブログ12/4をみるべし！
　 天の戸のお酒は、常温～お燗で飲むように造られているそうです。

　 個人的には、「どうかこれ以上人気が出ませんように・・・」と秘かに思っている酒蔵さんです（笑）

▲阿櫻酒造「阿櫻」ブース。田中文悟社長がご参加くださいました。

　 今回驚いたのは、食が進むにつれ、お客様がどんどん増える増える。

　 「飲み飽きせず、お料理に合うお酒を」というリビエラ丹沢料理長の的確な選定をここにきて実感。

　 私の大好きな発泡酒「ひぃ坊」は真っ先に売り切れになっていました。

・・・ところで、秋田の杜氏さんはなぜ、みなさんこんなに男前なんでしょうか。（ひいき目なのかな？）

▲左：「阿櫻」照井杜氏　　　▲右：「天の戸」森谷杜氏

　　し、失礼しました。脱線ました。。

さてさて、リビエラさんの真骨頂は、基本をきちんとした和食をベースとしたお料理。

調理場の仕事は、毎朝かつお節を削るところから始まるそうです。

▲メインのお料理は、中庭での焼き物！
　横手和牛、男鹿のハタハタ、おにぎりなどなどその場で次々と焼かれていきます。食べたかったな~~~
え？おにぎりの写真しかない？！
かわいさ余ってこめたびのおにぎりばっかり撮って他の写真がない（T_T）調理場のみなさまごめんなさい。せめてメニュー表だけでも・・・

写真を撮るのを忘れていますが本当は、男鹿直送の魚介、横手和牛、ミズの玉っこ、ワラビ、稲庭うどん、山内いものこ、山内人参などなど、秋田の食材盛りだくさんだったのです！

▲メインイベントの一つ「利き酒コンテスト」に皆さん真剣！
３種類のお酒を飲んで、どれがどれかを当てる利き当てクイズになっています。
正解率は・・・３５％！結構酔っぱらってからの挑戦者もいたのに結構な高確率でした。

「ただの飲兵衛じゃないぞ」と。。。いうことですね。

▲プレゼンターをしていただいた田中社長のナイスキャラで会場大盛り上がり！
それにしても、、、たくさんのお客様の中で、けして多くないはずのこめたびのお客様が

かなりの確率で賞品をかっさらっていました（＾＾；）

当然のように利き酒を当てて、プレゼント抽選でも１位をゲット。

曰く「一番ほしい日本酒が私に当たるのは、分かっていました」とのこと。。。

なんて飲兵衛の集まり・・・いやいやうれしい限りです！恐れ入りました。

▲こめたびブース
　天の戸の酒粕を練りこんだ「大吟醸まんじゅう」が大好評で売切れに。イチオシの「石孫本店」のお味噌もお土産に買って頂きました。天の戸さんのハッピを着せてもらい満足そうなワタシ。人手が足りず急きょ姉妹で販売。

▲森谷杜氏、田中社長、丹沢総料理長とともに。
本当に素晴らしい会になりました。来て下さったみなさまありがとうございました。
ご案内が遅くなっておいで頂けなかった方申し訳ありません。

リビエラ丹沢総料理長、皆様、ご担当くださった高濱さん、ありがとうございました。

そして、お忙しい中お酒をふるまってくださった森谷杜氏、田中社長またやりたいですね！

来年は、またここで「新酒の会」も企画していたり、その前には、造りの酒蔵を訪問するこめたびツアーもやるかもしれません。お楽しみに～☆